தாவரங்களில் இருந்து ‘இறைச்சி’ என்றால் என்ன, மேலும் ‘இறைச்சி சைவத்தைப் போலவே’?

கடந்த வாரம், இறைச்சி மற்றும் கடல் உணவு சில்லறை விற்பனையாளரான லிசியஸ் புதிய ‘அன்கிரேவ்’ பிராண்டின் கீழ் “மோக்” சிக்கன் மற்றும் ஆட்டிறைச்சியை சந்தைப்படுத்தினார். மேலும், கிரிக்கெட் வீரர் எம்.எஸ் தோனி, தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சி தொடக்க நிறுவனமான ஷாகா ஹாரியில் வெளியிடப்படாத பங்குகளை எடுத்தார், மேலும் கலிபோர்னியாவை தளமாகக் கொண்ட பியோண்ட் மீட் – இந்த பிரிவில் உலகளாவிய முன்னோடி – இந்தியாவின் மிகப்பெரிய எருமை இறைச்சி ஏற்றுமதியாளரான அலனா குழுமத்துடன் தனது தயாரிப்புகளை விற்பனை செய்ய கூட்டு சேர்ந்தது. நாடு.

நடிகர் ஜோடியான ரித்தேஷ் மற்றும் ஜெனிலியா தேஷ்முக் செப்டம்பர் 2021 இல் தாவர அடிப்படையிலான இமேஜின் மீட்ஸை நிறுவினர். மேலும் இந்த ஆண்டு பிப்ரவரியில், மற்றொரு மாற்று புரத ஸ்டார்ட்அப், ப்ளூ ட்ரைப், முன்னாள் இந்திய கிரிக்கெட் கேப்டன் விராட் கோலி மற்றும் அவரது மனைவி அனுஷ்கா ஷர்மாவை முதலீட்டாளர்கள் மற்றும் பிராண்ட் தூதர்களாக இணைத்துக் கொண்டனர்.

பிரபலங்களின் அங்கீகாரத்தை ஈர்க்கும் தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சி என்றால் என்ன? (மீட்டிற்கு அப்பால் கிம் கர்தாஷியன் அதன் “தலைமை சுவை ஆலோசகராக” உள்ளார்.)

“தாவர அடிப்படையிலானது” என்பது இறைச்சி, கடல் உணவுகள், முட்டைகள் மற்றும் விலங்குகளில் இருந்து பெறப்பட்ட பால் ஆகியவற்றை உயிரி-மிமிக் செய்யும் அல்லது பிரதிபலிக்கும் தயாரிப்புகளைக் குறிக்கிறது – அவற்றைப் பார்த்து, மணம் மற்றும் சுவைத்தல்.

ஷாகா ஹாரி “அப்படியே” மட்டன் சமோசாக்களை விற்கிறார் – மேலும் அதே முன்னொட்டுடன் சிக்கன் நகெட்ஸ், மோமோஸ் மற்றும் ஃப்ரைஸ் ஆகியவற்றை விற்கிறார். மீட் பஜ்ஜிகளுக்கு அப்பால், ஒரு உண்மையான ஹாம்பர்கரின் உருகிய மாட்டிறைச்சி கொழுப்பை நகலெடுக்க தேங்காய் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர, அவை சமைக்கும் போது கூட இரத்தம் வரும் – பீட்ரூட் சாறு சார்ந்த திரவத்திலிருந்து வரும் “இரத்தம்”.

தாவர அடிப்படையிலான பால் பொருட்களில் ஐஸ்கிரீம் அடங்கும், இது வெறுமனே உறைந்த இனிப்பு அல்ல, இது பால் கொழுப்பை காய்கறி எண்ணெயுடன் மாற்றுகிறது. புரதங்கள் மற்றும் பிற திடப்பொருட்கள்-கொழுப்பு அல்லாத பொருட்கள் கூட தாவரங்களிலிருந்து பெறப்படுகின்றன.

இவை எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன?

விலங்கு இறைச்சியில் தாவரங்களைப் போலவே புரதம், கொழுப்பு, வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் நீர் உள்ளது. இந்த உயிர்வேதியியல் ஒற்றுமை தாவர இராச்சியத்தில் ஒப்புமைகளைக் கண்டறிய அல்லது இயந்திர, இரசாயன அல்லது உயிரியல் சிகிச்சையின் மூலம் அவற்றை உருவாக்க அனுமதிக்கிறது.

தாவரங்களில் இல்லாத தசை திசுக்களைப் பிரதிபலிப்பதில் சவால் உள்ளது. இந்த திசுக்களில் உள்ள புரதங்களின் தனித்துவமான இடஞ்சார்ந்த அமைப்பு விலங்கு இறைச்சியின் தனித்துவமான அமைப்பை உருவாக்குகிறது. அதனால்தான், கோழி மார்பகங்கள் மற்றும் பன்றி இறைச்சி சாப்ஸ் போன்ற விலங்கு இறைச்சியின் பெரிய முழு வெட்டுக்களைக் காட்டிலும், தாவர அடிப்படையிலான மட்டன் சமோசாக்கள், கபாப்கள் அல்லது கீமா, எளிமையான அமைப்பு கொண்டவை.

தாவர அடிப்படையிலான பாலைப் பொறுத்தவரை, முக்கிய பொருட்கள் ஓட்ஸ், பாதாம், சோயாபீன், தேங்காய் மற்றும் அரிசி ஆகியவற்றிலிருந்து வரும் பால் ஆகும். இவற்றில், ஓட்ஸ் பால் சுவை மற்றும் அமைப்பில் வழக்கமான பாலுக்கு மிக நெருக்கமானதாகக் கருதப்படுகிறது. ஊறவைக்கும் போது கொட்டைகள் அல்லது அரிசியை விட ஓட்ஸ் அதிக தண்ணீரை உறிஞ்சி விடுவதால், இது தடிமனாகவும் கிரீமியாகவும் இருக்கும். ஓட் பால் விற்பனையாளர்களில் ஸ்வீடிஷ் நிறுவனமான ஓட்லி மற்றும் பெங்களூரைத் தலைமையிடமாகக் கொண்ட Alt Co ஆகியவை அடங்கும்.

தொழில் எவ்வளவு பெரியது?

வாஷிங்டன் டிசியில் உள்ள குட் ஃபுட்ஸ் இன்ஸ்டிடியூட் படி, 2021 ஆம் ஆண்டில் அமெரிக்காவில் தாவர அடிப்படையிலான விலங்கு தயாரிப்பு மாற்றுகளின் சில்லறை விற்பனை $7.4 பில்லியனாக இருந்தது. முக்கிய வகைகள் தாவர அடிப்படையிலான பால் ($2.6 பில்லியன்), இறைச்சி ($1.4 பில்லியன்), க்ரீமர் ( $516 மில்லியன்), ஐஸ்கிரீம் ($458 மில்லியன்), தயிர் ($377 மில்லியன்), பாலாடைக்கட்டி ($291 மில்லியன்), வெண்ணெய் ($214 மில்லியன்), குடிக்கத் தயாராக உள்ள பானங்கள் ($202 மில்லியன்), உணவு ($513 மில்லியன்) மற்றும் புரத திரவங்கள், பொடிகள், மற்றும் பார்கள் ($463 மில்லியன்).

2018 ஆம் ஆண்டில் $4.8 பில்லியனில் இருந்து தொழில்துறை வளர்ச்சியடைந்தாலும், அது ஆரம்ப ஹைப் வரை வாழவில்லை. மே 2019 தொடக்கத்தில் மீட் நிறுவனத்தின் ஆரம்ப பொது சலுகை $25 ஆக இருந்தது. மூன்று மாதங்களுக்குள், அந்த விலை கிட்டத்தட்ட $240 ஐ எட்டியது, நிறுவனத்தின் மதிப்பு $13.4 பில்லியனுக்கும் அதிகமாக இருந்தது. இன்று, பங்குகள் $13க்கு மேல் வர்த்தகமாகின்றன. Oatly பங்குகளும் கூட, மே 2021 IPO விலை $17 இலிருந்து $2.25 ஆகவும், ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு $29 ஆகவும் குறைந்துள்ளது.

இம்பாசிபிள் ஃபுட்ஸ் மற்றும் கெல்லாக் நிறுவனத்திற்குச் சொந்தமான மார்னிங்ஸ்டார் ஃபார்ம்ஸ் போன்ற பிற பெரிய பெயர்களைக் கொண்ட தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சியின் விற்பனை 2021 இல் சமமாக இருந்தது, பால் கூட 4% மட்டுமே வளர்ந்தது.

இந்தியாவில் நோக்கம் என்ன?

அநேகமாக அதிகம் இல்லை, குறைந்தபட்சம் பாலில். பெரும்பாலான இந்தியர்கள் பாலை இயற்கையாகவே எடுத்துக்கொள்கிறார்கள், இது ஒரு உன்னதமான “உயர்ந்த உணவு”. கடந்த 2011-12 ஆம் ஆண்டுக்கான தேசிய மாதிரி கணக்கெடுப்பு சுற்று முடிவுகளின்படி, பல்வேறு உடையக்கூடிய வகுப்புகளில் (கீழ்மட்டத்தில் இருந்து மேல்வரை) வருமானம் அதிகரித்து வருவதால், மொத்த வீட்டு உணவுச் செலவில் பாலின் பங்கு அதிகரித்து வருகிறது என்பதை அதனுடன் உள்ள அட்டவணை காட்டுகிறது.

பால் (நெய், தயிர், வெண்ணெய், ஐஸ்கிரீம் மற்றும் பிற பால் பொருட்கள் அடங்கும்) மற்றும் குறைந்த அளவிற்கு இறைச்சி (மீன் மற்றும் இறால் ஆகியவை அடங்கும்) இரண்டும் சிறந்த உணவுகள் – தானியங்கள் மற்றும் சர்க்கரையைப் போலல்லாமல், நுகர்வு மதிப்பில் அவற்றின் பங்கு. வருமானத்தை அதிகரிப்பதன் மூலம் குறைக்கிறது, அவற்றை “தாழ்வான உணவுகள்” ஆக்குகிறது.

அக்ரிடெக் துணிகர மூலதன நிறுவனமான Omnivore இன் நிர்வாகப் பங்குதாரரான மார்க் கான், மேற்கு நாடுகளில் தாவர அடிப்படையிலான பால் சந்தை “உண்மையான அல்லது கற்பனையான லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையால் இயக்கப்படுகிறது” என்று கூறுகிறார். அந்த செரிமானக் கவலைகள் இந்தியாவில் மிகவும் தீவிரமானவை அல்ல, எந்த விகிதத்திலும், பால் ஒரு ஆரோக்கியமான உணவாகக் கருதப்படுவதை ஒப்பிடுகையில் வெளிர்.

“தாவர அடிப்படையிலான பானங்கள் ஊட்டச்சத்து, சுவை அல்லது மலிவு விலையில் உண்மையான பாலுடன் போட்டியிட முடியாது. எத்தனை இந்தியர்கள் ஒரு லிட்டருக்கு ரூ. 300 மற்றும் அதற்கு மேல் கொடுக்க முடியும்?” என்று அமுல் பிராண்ட் பால் பொருட்களை விற்கும் குஜராத் கூட்டுறவு பால் சந்தைப்படுத்தல் கூட்டமைப்பின் நிர்வாக இயக்குனர் ஆர்.எஸ்.சோதி கேட்கிறார்.

தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சிகள் பற்றி என்ன?

ஷாகா ஹாரியின் இணை நிறுவனர் சந்தீப் தேவ்கன், இந்தியாவின் குறிப்பிடத்தக்க சைவ உணவு உண்பவர்கள் தனது இலக்கு சந்தை அல்ல என்பதை தெளிவாகக் கூறுகிறார்: “எங்கள் தயாரிப்புகளை சாப்பிடுவதற்கு நாங்கள் அவர்களைப் பின்தொடர்வதில்லை, ஏனெனில் அவை தாவர அடிப்படையிலானவை.” நிறுவனத்தின் கவனம், அதற்கு பதிலாக, “இறைச்சி உண்பவர்கள், ஹார்ட்கோர் மற்றும் அவ்வளவு வழக்கமானதல்ல”.

ஷாகா ஹாரி தனது தயாரிப்புகளை பல்பொருள் அங்காடிகளில் சைவ பிரிவில் வைக்கவில்லை. “அவர் இப்போது சாப்பிடுவதை அதே சுவை, நறுமணம், தோற்றம் மற்றும் வாய்-உணர்வு ஆகியவற்றைக் கொண்டு வாரத்திற்கு ஒரு முறை அல்லது இரண்டு முறை சாப்பிடுவதை நாங்கள் ஹார்ட்கோர் இறைச்சி நபரிடம் கூறுகிறோம். எப்போதாவது இறைச்சி உண்பவர்களிடம் எங்களுடைய மட்டன் கீமா அல்லது சிக்கன் ஸ்டஃப்டு பராத்தா எந்த நேரத்திலும் சாப்பிடலாம் என்று சொல்கிறோம்,” என்கிறார் தேவ்கன்.

உணவு மற்றும் கால்நடை தீவன நிறுவனமான கோத்ரேஜ் அக்ரோவெட் லிமிடெட்டின் நிர்வாக இயக்குனர் பல்ராம் சிங் யாதவ், இந்தியாவில் தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சிகளுக்கு அதிக வாய்ப்பில்லை. “மேற்கு நாடுகளில், இவை முக்கியமாக சிவப்பு இறைச்சிகளுக்கு (மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஆட்டிறைச்சி) மாற்றாகப் பார்க்கப்படுகின்றன. இந்தியாவின் ஆண்டு தனிநபர் மீன் மற்றும் கோழியின் நுகர்வு முறையே 6 கிலோ மற்றும் 4.5 கிலோவாக உள்ளது, ஆட்டிறைச்சிக்கு 700-800 கிராம் மட்டுமே உள்ளது,” என்று அவர் சுட்டிக்காட்டுகிறார்.

மார்க் கான் ஒப்புக்கொள்கிறார்: “இங்குள்ள நிறுவனங்கள் அடிப்படையில் மேற்கத்திய நாடுகளை நகல்-பேஸ்ட் மாதிரியுடன் பின்பற்றுகின்றன. தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சியானது முதல் 1% க்கு பொருத்தமான ஒரு முக்கிய சந்தையை மட்டுமே கொண்டிருக்க முடியும்.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

%d bloggers like this: