குணால் விஜயகரிடம் முட்டைகோஸ் எப்படி வளர்ந்தது மற்றும் மிகவும் பல்துறை காய்கறியாக மாறியது

வாட் தி ஃபோர்க்,
கண்டிக்காத, வற்புறுத்தாத, வற்புறுத்தாத, அல்லது குறைந்த பட்சம், தனது சந்ததியினரை காய்கறிகளை சாப்பிடும்படி கெஞ்சாத ஒரு தாய் உலகில் இல்லை. பச்சை இலைக் காய்கறிகள், மூளைக்கும் உடலுக்கும் மிகவும் மதிப்புமிக்க உணவுகள் என்று மீண்டும் மீண்டும் நிரூபணமாகி வருவதைக் கருத்தில் கொண்டு, அவற்றை உண்பதற்கு ஏன் இவ்வளவு எதிர்ப்பு? நான் அடிக்கடி என்னிடம் வந்து, “ஓ, நான் ஒரு நல்ல ஜூசி பர்கரை சாப்பிட விரும்புகிறேன்” அல்லது “நான் ஒரு நல்ல வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ராஜ்மா-சாவாலைக் காணவில்லை” அல்லது “நான் நன்றாக சாப்பிட விரும்புகிறேன்” என்று கூறுபவர்களை நான் அடிக்கடி சந்திக்கிறேன். கறி மற்றும் சாதம் அல்லது வெண்ணெய் சிக்கன் மற்றும் நான்”, ஆனால் என்னிடம் வந்து, “ஓ நான் முட்டைக்கோஸ் சாப்பிட மிகவும் சாகிறேன்” என்று சொன்ன ஒருவரை நான் இன்னும் சந்திக்கவில்லை.

முட்டைக்கோஸ் பற்றி பேசுகையில், நான் இந்த காய்கறியை வெறுக்கிறேன். ஒவ்வொரு முறையும் எங்கள் வீடுகளில் முட்டைக்கோஸ் சமைக்கப்படும்போது, ​​அழுகிய நாற்றம் எங்கள் வீட்டையும், பக்கத்து வீட்டையும் சூழ்ந்து கொண்டது, மேலும் எங்களுக்கு மேலேயும் எங்களுக்கு கீழேயும் இரண்டு தளங்களை நான் தைரியப்படுத்துகிறேன். எங்கள் வீட்டில் முட்டைக்கோஸ் சமைப்பது கட்டிடத்தில் இருந்த அனைவருக்கும் தெரியும். தாராளமாக மசாலா இருந்தாலும், வெங்காயத்துடன், டிஷ் தளர்வாகவும் ஈரமாகவும் இருக்கும். அதிக வேகவைத்த முட்டைக்கோஸ் எப்போதும் மொத்தமாக இருக்கும். எவ்வளவு அதிகமாக சமைக்கிறதோ அவ்வளவு கசப்பாகவும் கந்தகமாகவும் மாறும். பின்னர் உங்களுக்கு ஒரு மென்மையான குவாக்கி கூழ் எஞ்சியிருக்கும், அது ஒரு ஃபார்ட்டின் சுவை. கிளர்ச்சி என்று நினைத்தேன். அது என் வாழ்நாளின் பெரும்பகுதிக்கு என்னை முட்டைக்கோசை விலக்கி வைத்தது. முட்டைக்கோசுடன் நான் சந்தித்த ஒரே ஒரு சந்திப்பு கோல்ஸ்லாவுடன் மட்டுமே.

என் அம்மா எப்போதாவது துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் மற்றும் மயோனைசேவைக் கொண்டு சிக்கன் சாண்ட்விச்களை ஸ்டஃப் செய்ய ஒரு ஸ்லாவ் செய்வார். இது நன்றாகவும், மொறுமொறுப்பாகவும் இருந்தது மற்றும் பெரும்பாலான முட்டைக்கோசுகளை மாயோ மாறுவேடமிட்டது, ஆனால் முட்டைக்கோஸ் ஒரு தனித்துவமான கசப்பான இனிப்பு சுவை கொண்டது, நீங்கள் சாப்பிட்டு முடித்தாலும் கூட நீடித்திருக்கும் ஆழமான மற்றும் நீடித்த சுவை கொண்டது. நான் என் ஸ்லாவில் கீரையை அதிகம் விரும்புவேன்.

எனது “உணவு நிகழ்ச்சி” படப்பிடிப்பில் தான் நான் இறுதியாக என் எண்ணத்தை மாற்றினேன். எனக்கு முன்னால் ஒரு சுத்தமான சைவ பாரம்பரிய வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட குஜராத்தி தாலி இருந்தது. ஃபர்சானுக்கான காந்த்வி மற்றும் குக்ரா, சட்னி, உப்பு, எலுமிச்சைத் துண்டு, சற்று இனிப்பு குஜராத்தி பாணி துவரம் பருப்பு, மற்றொரு மசாலா, மசாலா கலந்த ஒரு சப்பாத்தி, வேகவைத்த சாதம், ஒரு உருளைக்கிழங்கு சப்ஜி, பாகற்காய் (கரேலா) சப்ஜி, ஐவி சுரைக்காய் ( டெண்ட்லி) சப்ஜி, மற்றும் முக்கிய காய்கறி முட்டைக்கோஸ். கேமரா உருட்டப்பட்டது, நான் நிகழ்ச்சியைத் தொடங்கினேன், மிகவும் நேர்மையான மற்றும் பாராட்டுக்குரிய வார்த்தைகளில் உணவுகளை ஒவ்வொன்றாக சாப்பிட்டு விவரித்தேன்.

பேசிக்கொண்டே சாப்பாட்டை விவரித்துக் கொண்டே, விரல்களை நக்கி, தட்டைத் துடைத்தபடி உணவை முடித்தேன். ஆனால் நான் முட்டைக்கோஸைத் தொடவில்லை. நான் காட்சியை முடிக்கவிருந்தேன், என் இயக்குனர் என் தட்டில் உள்ள அனைத்தையும் முடிக்கும்படி என்னிடம் கேட்டுக் கொண்டார். வெறுப்புடன், நான் ஒரு ரொட்டித் துண்டை எடுத்து முட்டைக்கோஸை எடுத்தேன், ரோலிங் கேமராவைப் பார்த்து, இது ஒரு நாள் வேலை என்று பாசாங்கு செய்தேன். நான் குமட்டல் மற்றும் வெறுப்புடன் வாயை அடைப்பதற்குள் கடித்ததை முழுவதுமாக விழுங்குவேன் என்று நம்பினேன். ஆனால் கடி மிகவும் பெரியது மற்றும் நான் மெல்ல ஆரம்பிக்க வேண்டியிருந்தது, திடீரென்று முட்டைக்கோஸ் என் வாயில் நொறுங்கியது. நான் பயத்துடன் முட்டைக்கோஸைப் பார்த்தபோது, ​​அது மிகவும் சுவையாக இருப்பதை உணர்ந்தேன். துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் அரை பச்சையாக சமைக்கப்பட்டது, வெறும் எண்ணெய், சாதத்தை, பச்சை மிளகாய் மற்றும் மஞ்சள், உப்பு சேர்த்து தாளிக்கப்பட்டது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், முட்டைக்கோஸை சமைப்பது கடினம் மற்றும் அது கூழ், மணமான கஞ்சியாக மாறுவதைத் தவிர்ப்பது. இது மொறுமொறுப்பாகவும், புதியதாகவும், மிகவும் சுவையாகவும் இருந்தது நான் ஒப்புக்கொள்ள வேண்டும்.
அப்படியானால், சுவையான முட்டைக்கோஸை என்ன செய்யலாம்? இதே குஜராத்தி முட்டைக்கோஸ் ஷாக், அட்டாவில் அடைத்து உருட்டினால், விதிவிலக்காக நல்ல பட்டா கோபி கா பராத்தா. உண்மையில், மீதமுள்ள முட்டைக்கோஸைப் பயன்படுத்த இது ஒரு சிறந்த வழியாகும்.

நிச்சயமாக, சிவப்பு மற்றும் பச்சை முட்டைக்கோசின் கூர்மையாக வெட்டப்பட்ட துண்டுகள், ஆப்பிள் சைடர் வினிகர், டிஜான் கடுகு, நறுக்கிய செலரி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து கிரீமி மயோனைசேவுடன் மடிக்கப்பட்டு, ஒரு புதிய மற்றும் உற்சாகமான கோல்ஸ்லா எப்போதும் இருக்கும். சாண்ட்விச்கள் மற்றும் பர்கர்கள் மற்றும் வறுத்த மீன்களுடன் மிகவும் நன்றாக செல்கிறது.

துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ், மிருதுவான அரிசி நூடுல்ஸ், முந்திரி, வறுத்த வேர்க்கடலை, வறுத்த எள், மாண்டரின் ஆரஞ்சு துண்டுகள், அரிசி ஒயின் வினிகர், தேன் ஆகியவற்றுடன், மொறுமொறுப்பான மாண்டரின் ஆரஞ்சு-சிக்கன் சாலட் போன்ற சாலட்டில் பச்சை முட்டைக்கோஸைப் பயன்படுத்தலாம். , எள் எண்ணெய், ஹொய்சின் சாஸ், சோயா சாஸ், நறுக்கிய இஞ்சி மற்றும் பூண்டுடன். மிகவும் சுவையானது.

“ஹண்ட்வோ” அல்லது “கோபிச்சே பானோலே” (பாதரே பிரபு ஸ்டைல்) உள்ளது, இவை இரண்டும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட மற்றும் பருப்பு மாவைக் கொண்டு செய்யப்பட்ட கேக்குகள், பொதுவாக லௌகியால் அடைக்கப்பட்டாலும், முட்டைக்கோசுடன் நன்றாகச் செய்யும். கேக் முதலில் வேகவைக்கப்பட்டு பின்னர் ஒரு அடுப்பில் சுடப்படுகிறது. பச்சை சட்னியுடன், இந்த சுவையான கேக் அபாரமானது.

அனைத்து கொங்கனி குடும்பங்களும் ‘உப்காரி’ என்று அழைக்கப்படும் சிக்கலற்ற வஞ்சகமற்ற உணவைத் தயாரிக்கிறார்கள், இது வறுத்த காய்கறிகளின் சைட் டிஷ் ஆகும், இது ஊறவைத்த சன்னா டால், டம்ளர் மற்றும் தேங்காயுடன் அலங்கரிக்கப்பட்டது. கேரளாவின் புகழ்பெற்ற முட்டைக்கோஸ் தோரணம் போன்றது. கேரள பாணியிலான தோரன் மற்றும் கொங்கனி உப்காரி இரண்டும் கரம் மசாலாவைப் பயன்படுத்துவதில்லை. துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் மெதுவாக வறுத்த அல்லது வேகவைத்த அல் டென்டே, மற்றும் சிவப்பு மிளகாய், பாசிப்பருப்பு, ஒருவேளை மஞ்சள், கறிவேப்பிலை ஒருவேளை சீரகம் மற்றும் பின்னர் புதிதாக துருவிய தேங்காய் நிறைய அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

எந்த இந்திய சீன உணவகத்திலும் வெஜ் மஞ்சூரியன் கூட முட்டைக்கோஸ் பக்கோடாவுடன் மஞ்சூரியன் சாஸில் தயாரிக்கப்படுகிறது அல்லது வெங்காயம், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் முந்திரி விழுது சேர்த்து மிகவும் சுவையான வெஜ் கோஃப்தா கறி தயாரிக்கப்படுகிறது.

முட்டைக்கோஸ் எனது மோசமானதில் இருந்து எனது பல்துறை காய்கறியாக மாறியது.

குணால் விஜயகர் மும்பையைச் சேர்ந்த உணவு எழுத்தாளர். அவர் @kunalvijayakar ட்வீட் செய்கிறார் மற்றும் Instagram @kunalvijayakar இல் பின்தொடரலாம். அவரது யூடியூப் சேனல் கானே மே கியா ஹை என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த கட்டுரையில் வெளிப்படுத்தப்பட்ட கருத்துக்கள் ஆசிரியரின் கருத்துக்கள் மற்றும் இந்த வெளியீட்டின் நிலைப்பாட்டை பிரதிநிதித்துவப்படுத்தவில்லை.

அனைத்தையும் படியுங்கள் சமீபத்திய வாழ்க்கை முறை செய்திகள் இங்கே

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

%d bloggers like this: