கருப்பு சமையல்காரர்கள் நியூ ஆர்லியன்ஸின் மறைக்கப்பட்ட வரலாற்றை மீட்டெடுப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளனர்

டக்கர் நோலாவில் வழங்கப்படும் முதல் உணவு கடைசி உணவு என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது கறுப்புக் கண்கள் கொண்ட பட்டாணி, மிருதுவான அரிசி மற்றும் லூசியானா நீல நண்டு ஆகியவற்றின் சூப் ஆகும், இது இந்த நகரத்தின் புகழ்பெற்ற கம்போஸை நினைவுபடுத்தும் வலுவான மசாலாவுடன்.

சில நாட்களுக்குப் பிறகும் நீங்கள் அதைப் பற்றி யோசித்துக்கொண்டிருப்பீர்கள். கடைசி உணவு சுவையானது மற்றும் இன்னும் அமைதியற்றது.

இது டாக்கர் நோலாவின் சமையல்காரரான செரிக்னே எம்பே, செனகலில் வளரும்போது சாப்பிட்ட என்டாம்பே என்ற உணவால் ஈர்க்கப்பட்டது. ஆனால் அந்த உணவின் ஒரு பதிப்பு அடிமைப்படுத்தப்பட்ட மேற்கு ஆபிரிக்கர்கள் அமெரிக்காவிற்கு கப்பல்களில் ஏறுவதற்கு சற்று முன்பு அவர்களுக்கு உணவளிக்கப்பட்டது.

கடைசி உணவு, கொத்தடிமைகளாக இருப்பவர்களுக்கு அளிக்கப்படும் பட்டாணி போன்றது பனை எண்ணெய், இதில் அதிக அளவு நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளது. கடத்தப்பட்ட ஆப்பிரிக்கர்களை கப்பல்களில் ஏற்றுவதற்கு முன் “கொழுப்பாக்க” வேண்டும், எனவே அடிமை வைத்திருப்பவர்கள் “தங்கள் முதலீட்டைப் பாதுகாக்க முடியும்” என்று ஜனவரி மாதம் சுமார் 30 விருந்தினர்களுக்கு Mbaye விளக்கினார். நவம்பரில் திறக்கப்பட்ட டக்கர் நோலாவில் ஒவ்வொரு உணவின் தொடக்கத்திலும் இந்தக் கதையைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்.

ஜன. 27, 2023 நியூ ஆர்லியன்ஸில் உள்ள டகார் நோலாவின் சமையலறையில் செரிக்னே எம்பே. நியூ ஆர்லியன்ஸின் உணவு வகைகளை உருவாக்குவதில் அடிமைப்படுத்தப்பட்ட தொழிலாளர்கள் ஆற்றிய முக்கியப் பங்கைப் புரிந்துகொள்வதற்கு உணவகம் உறுதிபூண்டுள்ளது. (ரீட்டா ஹார்பர்/தி நியூயார்க் டைம்ஸ்)

“கருப்பு-கண்கள் கொண்ட பட்டாணி சூப்பைப் பற்றி என்னிடம் பேசும்போது மக்கள் பல முறை அழுவதை நான் பார்த்திருக்கிறேன்,” என்று அவர் பல நேர்காணல்களில் ஒன்றில் கூறினார். “உணவு எங்கிருந்து வந்தது என்பதை மக்களுக்கு தெரியப்படுத்த வேண்டும். கதை எப்போதும் இனிமையாக இருக்காது.

இது ஒரு நகரத்தில் குறிப்பாக எதிரொலிக்கும் கதையாகும், அதன் உருவம் மகிழ்வு மற்றும் சிறந்த உணவின் புகலிடமாகவும், வரலாற்றின் வாழ்க்கை நுழைவாயிலாகவும் ஒரு நூற்றாண்டுக்கும் மேலாக வளர்க்கப்படுகிறது. நியூ ஆர்லியன்ஸ் ஒரு பெரும்பான்மையான கறுப்பின நகரமாகும், இது ஒரு காலத்தில் அமெரிக்காவில் மிகப்பெரிய அடிமைச் சந்தையாக இருந்தது, ஒரு மதிப்பீட்டின்படி 135,000 க்கும் அதிகமான மக்கள் வாங்கப்பட்டு விற்கப்பட்டனர்.

பிப்ரவரி 1, 2023 அன்று நியூ ஆர்லியன்ஸில் உள்ள Dooky ChaseÕs இல் Creole gumbo. கிரியோல் சமையலைப் போலவே மேற்கு ஆப்பிரிக்க மற்றும் கரீபியன் உணவு வகைகளுக்கும் நகரத்தின் கொண்டாடப்பட்ட உணவு எவ்வாறு கடன்பட்டிருக்கிறது என்பதை ஒரு புதிய தலைமுறை ஆராய்ந்து வருகிறது. (ரீட்டா ஹார்பர்/தி நியூயார்க் டைம்ஸ்)

திடுக்கிடும் இன சமத்துவமின்மை நியூ ஆர்லியன்ஸில் கடந்த கால உண்மை மட்டுமல்ல. இன்று, இங்குள்ள கறுப்பின குடும்பங்களின் சராசரி வருமானம் வெள்ளை குடும்பங்களை விட 36% ஆகும், மேலும் கறுப்பின குழந்தைகளில் பாதி பேர் வறுமைக் கோட்டிற்குக் கீழே வாழ்கின்றனர் என்று லூசியானாவை மையமாகக் கொண்ட ஆராய்ச்சி நிறுவனமான டேட்டா சென்டர் தெரிவித்துள்ளது. இந்த ஏற்றத்தாழ்வுகள், நகரத்தின் வெள்ளை சமையல்காரர்கள் மற்றும் உணவகங்களுக்கு விகிதாசாரத்தில் பாயும் பாராட்டு மற்றும் அதிர்ஷ்டத்தின் அளவு ஆகியவற்றில் பிரதிபலிக்கின்றன.

நியூ ஆர்லியன்ஸின் புகழ்பெற்ற உணவு வகைகளை உருவாக்குவதில் அடிமைப்படுத்தப்பட்ட தொழிலாளர்கள் ஆற்றிய முக்கிய பங்கை உணவருந்துபவர்கள் புரிந்துகொள்வதற்கும், அந்த வரலாற்றை இன்று நகரத்துடன் இணைப்பதற்கும் Mbaye வெளிப்படையாக டக்கர் நோலாவை உருவாக்கினார்.

Mbaye, 29, கறுப்பின சமையல்காரர்கள் மற்றும் அறிஞர்களின் தலைமுறையின் ஒரு பகுதியாகும், அவர்கள் சுற்றுலாப் பொருளாதாரத்தின் “வெள்ளைக் கழுவப்பட்ட” கதைகளை அகற்ற விரும்புவதாகக் கூறுகிறார்கள். நியூ ஆர்லியன்ஸ் ஓய்வு – கறுப்பின குடியிருப்பாளர்களின் அனுபவங்களுடன் முரண்படும் கடந்த காலத்தின் ஆழமான சுருக்கப்பட்ட பதிப்புகள்.

ஐரோப்பியர்கள், குறிப்பாக பிரெஞ்சுக்காரர்களின் செல்வாக்கின் மீதான அவர்களின் முக்கியத்துவம், நியூ ஆர்லியன்ஸ் சமையலறைகளில் உள்ள கறுப்பின சமையல்காரர்களின் பாரம்பரியத்தால் பொய்யாக்கப்படுகிறது என்று நியூ ஆர்லியன்ஸில் பிறந்த எழுத்தாளரும் உணவு அதிகாரியுமான லோலிஸ் எரிக் எலி கூறினார்.

ஜனவரி 28, 2023 அன்று நியூ ஆர்லியன்ஸில் உள்ள அடிஸ் நோலாவிற்கு வெளியே. அடிஸ் நோலாவின் புதிய இடம் ஏழாவது வார்டில் உள்ளது, அதை பிரின்ஸ் லோபோ ‘புதிய பிளாக் வால் ஸ்ட்ரீட்’ என்று அழைக்கிறார்.Ó (ரீட்டா ஹார்பர்/தி நியூயார்க் டைம்ஸ்)

“வெள்ளையர் மேன்மை பற்றிய உங்கள் கருத்துக்களுக்கு இது என்ன செய்கிறது, நாங்கள் அனைவரும் பிரெஞ்சுக்காரர்கள் என்று நினைத்த இந்த விஷயத்தை அறிவது அனைத்தும் பிரெஞ்சுக்காரர்கள் அல்ல?” எலி கூறினார். “இந்த சிறந்த சமையல் பாரம்பரியத்தை உருவாக்கியவர்கள் ஆப்பிரிக்க வம்சாவளியைச் சேர்ந்தவர்கள் என்பதை அறிவதற்கு?”

அந்த மரபு அடிமைத்தனத்தின் சகாப்தத்திற்கு நீண்டுள்ளது என்று டிலார்ட் பல்கலைக்கழகத்தில் உணவு அறிஞரும் ஆப்பிரிக்க அமெரிக்க பொருள் கலாச்சாரத்தில் ரே சார்லஸ் திட்டத்தின் இயக்குநருமான ஜெல்லா பால்மர் கூறினார். 18 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் லூசியானாவிற்கு முதன்முதலில் கொண்டு வரப்பட்ட அடிமைப்படுத்தப்பட்ட மக்களில் பெரும்பாலானோர் செனகாம்பியா உட்பட மேற்கு ஆபிரிக்காவிலிருந்து வந்தவர்கள் என்றும், அடிமைகளாக விற்கப்பட்ட ஆப்பிரிக்கர்கள் பொதுவாக மனித கடத்தல்காரர்களால் அவர்களின் குறிப்பிட்ட திறன்களுக்காக குறிவைக்கப்படுவதாகவும் அவர் சுட்டிக்காட்டினார்.

“இந்த கலாச்சாரத்தில் அவர்களுக்கு செல்வாக்கு இல்லை என்று நினைப்பது தவறானது” என்று பால்மர் கூறினார். “அவர்களுக்கு பல நூற்றாண்டு கலாச்சார நினைவகம் இருந்தது.”

42 வயதான அஃபுவா ரிச்சர்ட்சன், டாக்கர் நோலாவில் எம்பேயின் வணிகப் பங்காளியாக ஆவதற்கு தனது பல் மருத்துவ வாழ்க்கையை நிறுத்தி வைத்தார். கானாவின் பெற்றோரால் கலிபோர்னியாவில் வளர்க்கப்பட்ட அவர், நியூ ஆர்லியன்ஸ் உணவு வகைகளை ஆரம்பத்திலிருந்தே இயல்பாகவே ஆப்பிரிக்காவாகவே பார்த்தார்.

ஜனவரி 27, 2023 அன்று நியூ ஆர்லியன்ஸில் உள்ள டக்கர் நோலாவிற்கு வெளியே எஃபி மூலம் செல்லும் செரிக்னே எம்பே மற்றும் அவரது வணிக கூட்டாளியான அஃபுவா ரிச்சர்ட்சன். கிரியோலுக்குப் போல மேற்கு ஆப்பிரிக்க மற்றும் கரீபியன் உணவு வகைகளுக்கு நகரங்கள் எவ்வாறு கடன்பட்டுள்ளன என்பதை ஒரு புதிய தலைமுறை ஆராய்ந்து வருகிறது. சமையல். (ரீட்டா ஹார்பர்/தி நியூயார்க் டைம்ஸ்)

எஃபி என்று அழைக்கப்படும் ரிச்சர்ட்சன், ஒரு இளைஞனாக நியூ ஆர்லியன்ஸ் பயணத்தில் முதன்முறையாக கம்போ சாப்பிட்டதை நினைவு கூர்ந்தார். “இது ஓக்ரா குண்டு” என்று நான் சொன்னேன்,” என்று அவள் நினைவு கூர்ந்தாள். “அப்போது நான் ஜம்பளையா சாப்பிட்டு, ‘இது ஜொல்லோஃப் ரைஸ்’ என்றேன்.”

Dakar NOLA என்பது கறுப்பினருக்கு சொந்தமான ஆப்பிரிக்காவின் அலையின் ஒரு பகுதியாகும் கரீபியன் நியூ ஆர்லியன்ஸ் கலாச்சாரத்தின் பெரும்பகுதி மேற்கு ஆபிரிக்க மற்றும் கரீபியன் முன்னோடிகள், அதன் இசை மற்றும் கட்டிடக்கலை முதல் அதன் கார்னிவல் மரபுகள் மற்றும் கம்போ, ஜம்பலாயா மற்றும் étouffée போன்ற கையொப்ப உணவுகள் வரை கண்டறியப்படும் என்ற விழிப்புணர்வு வளர்ந்து வரும் நேரத்தில் உணவகங்கள் திறக்கப்படுகின்றன. அவர்களில் ராணி டிரினி லிசாவும் அடங்கும், அவருடைய சமையல்காரர்-உரிமையாளர், லிசா நெல்சன், டிரினிடாட் மற்றும் டொபாகோவைச் சேர்ந்தவர்; செஃப் சார்லி பியருக்கு சொந்தமான ஹைட்டியன் உணவகம் ஃப்ரிடாய்; மற்றும் ஹோண்டுராஸ் உணவகம் Las Delicias de Honduras.

இந்த உணவகங்கள் நியூ ஆர்லியன்ஸ் உணவு வகைகளின் வரலாற்றின் “புதிய மற்றும் விரிவாக்கப்பட்ட சொல்லில்” பங்கு கொள்கின்றன என்று ஜெசிகா பி. ஹாரிஸ் கூறினார், அதன் புத்தகங்கள் உணவின் ஆப்பிரிக்க வேர்களைக் கண்டறிவதில் கருவியாக உள்ளன. (“ஹை ஆன் தி ஹாக்” இன் அடுத்த சீசனில் எம்பே தோன்றுவார் நெட்ஃபிக்ஸ் அதே பெயரில் ஹாரிஸின் புத்தகத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட தொடர்.)

“இது லென்ஸின் விரிவாக்கம்” என்று ஹாரிஸ் கூறினார்.

நியூயார்க் நகரில் ஹார்லெமில் பிறந்து செனகலில் வளர்ந்த எம்பே, வெர்மான்ட்டில் உள்ள சமையல் பள்ளியில் தனது வகுப்பில் முதலிடத்தில் பட்டம் பெறுவதற்கு முன்பு தனது செனகல் தாய் காதி காண்டேவிடம் இருந்து சமைக்கக் கற்றுக்கொண்டார்.

கமாண்டர் மற்றும் அதன் சகோதரி உணவகமான கஃபே அடிலெய்டில், அவர் வரிசைகளில் விரைவாக உயர்ந்தார், அதே நேரத்தில் சமையலறைக்கு வெளியே ஆர்வமுள்ள மாணவராகவும் தன்னை நிரூபித்தார்.

முன் வரிசையில், இடமிருந்து: செரிக்னே எம்பே, அஃபுவா ரிச்சர்ட்சன், நினா காம்ப்டன், லிசா நெல்சன், ஜெல்லா பால்மர், மார்த்தா விக்கின்ஸ் மற்றும் எட்கர் சேஸ் IV; பின் வரிசையில், இடமிருந்து: பிரின்ஸ் லோபோ, டாக்டர். ஹோவர்ட் கோனியர்ஸ், ராபர்ட் மனோஸ் மற்றும் சார்லி பியர் ஆகியோர் பிப்ரவரி 2023 இல் நியூ ஆர்லியன்ஸில். கிரியோல் சமையலுக்கு மேற்கு ஆப்பிரிக்க மற்றும் கரீபியன் உணவு வகைகளுக்கு நகரத்தின் உணவு எப்படிக் கடன்பட்டிருக்கிறது என்பதை ஒரு புதிய தலைமுறை ஆராய்ந்து வருகிறது. (ரீட்டா ஹார்பர்/தி நியூயார்க் டைம்ஸ்)

உள்ளூர் பிட்மாஸ்டர், எழுத்தாளர் மற்றும் ஹோவர்ட் கோனியர்ஸ் 2017 இல் ஒரு ஆரம்ப இடைவெளி வந்தது. நாசா விஞ்ஞானி, செனகல் நாட்டு சமையல்காரரும் சமையல் புத்தக ஆசிரியருமான பியர் தியாமுடன் ஒரு நிகழ்வில் எம்பாயே சமைக்கட்டும். செனகல் சமையலுக்கு உணவருந்துபவர்கள் வருவார்கள் என்பதை இரவு உணவு நிரூபித்தது.

Mbaye மிச்செலின் நடித்த Atelier Crenn இல் சமைக்கச் சென்றார் சான் பிரான்சிஸ்கோ மற்றும் நியூயார்க்கில் உள்ள L’Atelier de Joël Robouchon, ஆனால் 2019 இல் ஒரு நீண்ட வெளிநாட்டு சுற்றுப்பயணம், ஐரோப்பா மற்றும் ஆப்பிரிக்காவில் நிறுத்தங்கள், உண்மையில் அவரது சமையல் மற்றும் கல்வியில் கவனம் செலுத்தியது.

செனகல் கடற்கரையில் உள்ள முன்னாள் அடிமைச் சந்தையான Gorée தீவுக்குச் சென்றபோது, ​​Mbaye கடைசி உணவாக மாறும் உணவைப் பற்றி அறிந்தார்.

“எனது மூதாதையர்கள் எப்படி வாழ்ந்தார்கள் என்பதை நான் இணைத்தேன், அதை நியூ ஆர்லியன்ஸுடன் இணைத்தேன்,” என்று அவர் கூறினார்.

அவரும் ரிச்சர்ட்சனும் முதன்முறையாக உணவகங்களைச் சேர்ந்தவர்கள் மற்றும் முதலில் நியூ ஆர்லியன்ஸைச் சேர்ந்தவர்கள் அல்ல என்பதால், அவர்கள் சமூகத்தை கட்டியெழுப்புவதில் வேண்டுமென்றே இருந்தனர்.

ஜனவரி 27, 2023 அன்று நியூ ஆர்லியன்ஸில் உள்ள டக்கர் நோலாவில் புரவலர்கள் உணவருந்துகிறார்கள். பெரும்பாலான இரவுகளில், டக்கர் நோலா ஒரு ருசி மெனுவிற்காக ஒரு இருக்கையை வழங்குகிறது, ஆனால் அது காலப்போக்கில் அதன் நேரத்தையும் சலுகைகளையும் விரிவுபடுத்தும். (ரீட்டா ஹார்பர்/தி நியூயார்க் டைம்ஸ்)

“இங்குள்ள உணவு இடங்களில் கறுப்பின மக்களின் வரலாறு மற்றும் அவர்களின் அனுபவம் என்ன என்பதை நாம் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்” என்று ரிச்சர்ட்சன் கூறினார். “இது அவர்களின் நகரம்.”

டீனேஜர்கள் மற்றும் இளைஞர்கள் வேலை திறன்களை வளர்த்துக் கொள்ள உதவும் ஒரு இலாப நோக்கற்ற உணவகமான Café Reconcile இன் தலைமை சமையல் அதிகாரி மார்தா விக்கின்ஸ், Mbaye “ஒத்த எண்ணம் கொண்டவர்களுடன் நட்பாகப் பழகும் திறமை கொண்டவர்” என்றார். அவரைச் சந்தித்தது, “இந்த வணிகத்தில் நான் மற்ற கருப்பு மற்றும் பழுப்பு நிற நபர்களுடன் சமூகத்தைக் கண்டுபிடிக்க வேண்டும்” என்பதை உணர உதவியது என்று அவர் கூறினார்.

டக்கார் நோலாவில் உணவுகள் அடையா தேநீர் மற்றும் மேசையின் ஓரத்தில் கைகளை கழுவுதல் ஆகியவற்றுடன் தொடங்குகின்றன, அவர்கள் செஃப் வீட்டில் வளர்ந்ததைப் போலவே. அடிமைகளைப் பற்றிய கதை ஒரு ஆத்திரமூட்டலாக முன்வைக்கப்படவில்லை, ஆனால் பல, குறைவான கல்லறைகள் மத்தியில் ஒரு சோகமான உண்மை – புளி சாஸில் மூடப்பட்ட உள்ளூர் இறால் அல்லது ஜொலோஃப் அரிசி எப்படி ஜம்பலாயாவுக்கு முன்னோடியாக இருக்கிறது.

தனது சமையலை வரலாற்று, அடிக்கடி நினைவு கூறும் வகையில் வடிவமைத்ததன் மூலம், Mbaye நாடு முழுவதும் உள்ள கறுப்பின சமையல்காரர்களின் குழுவில் இணைகிறார் – அவர்களில் சவன்னா, ஜார்ஜியாவில் உள்ள Mashama Bailey, Gregory Gourdet, Portland, Oregon, மற்றும் Kwame Onwuachi, நியூயார்க் – பிரபலமான கதைகளை மறுபரிசீலனை செய்கிறார். தோற்றம் பற்றி அமெரிக்க உணவு வகைகள்.

“மக்கள் மற்ற உணவைப் போலவே நமது உணவையும் அங்கீகரிக்க வேண்டும் என்று நான் விரும்புகிறேன்” என்று எம்பே கூறினார். “மக்கள் உத்வேகம் பெற வேண்டும் என்று நான் விரும்புகிறேன்.”

உணவு அறிஞரான ஜெல்லா பால்மர், டக்கரின் உணவருந்துபவர்கள் பலர் ஆனந்தக் கண்ணீர் வடிக்கிறார்கள் என்பதில் சந்தேகமில்லை.

“Serigne க்கு 29 வயதாகிறது, மேலும் அவர் இதழ் தெருவில் இந்த அற்புதமான செனகல் உணவகத்தைத் திறந்தார்,” என்று அவர் கூறினார். “முன்னோர்கள் நடனமாடுகிறார்கள்.”

📣 மேலும் வாழ்க்கை முறை செய்திகளுக்கு, எங்களைப் பின்தொடரவும் Instagram | ட்விட்டர் | Facebook மற்றும் சமீபத்திய புதுப்பிப்புகளைத் தவறவிடாதீர்கள்!